合作共赢

合作共赢

合作共赢

合作共赢

合作共赢

合作共赢

合作共赢

合作共赢

业界资讯

当前位置: 主页 > 新闻中心 > 业界资讯 >

融媒·见证丨全县共用“中央厨房”,解决30000名学生午餐难题——这份饭,放

浏览:  2023-12-09 09:48  【打印】  【关闭

  

  “今天的饭好不好吃?”

  “好吃!”

  12月1日中午,平阴县锦东小学的教室里,孩子们正津津有味吃着营养美味的套餐。这些饭菜由中央厨房配送,彻底改变了锦东小学原本餐厅面积不够用、孩子们分三批就餐的午饭模式。从今年9月起,平阴县近30000名学生吃上了干净卫生的中央厨房配餐、现场炒制饭菜,解决了就餐难题。

  学生在校期间的饮食安全牵动着家长的心。作为全市中央厨房覆盖学生人数最多的区县,平阴县的探索令人关注。中央厨房什么样?食品安全咋把关?跟济南日报记者一起去探访——

  拍摄时间:12月1日

  拍摄地点:平阴县中央厨房、各学校

  拍摄内容:中央厨房破解就餐难题

  ●做饭用上“黑科技” 食品安全严格把关

  走进中央厨房,给人的第一感觉就是干净——所有工作人员更换工装、戴好一次性口罩和头套,走过鞋底消毒池,让风淋系统吹走身上的灰尘,才能进入操作间。

  “这边是我们的进货口,蔬菜和肉类分别入库、分开处理。”跟随该中央厨房项目运营方济南腾达文化副总经理江焕武的脚步,记者看到“毛菜”入库后,先经过一遍人工粗洗,然后装入全自动洗、切一体机器,经过两遍细洗和加工,处理成即将下锅炒制的“净菜”。在食材处理的每个阶段,都用不同颜色的容器储存,避免交叉使用。接下来食材经过自动化炒制机器加工,便成为一道道美食。

  米饭、面点的制作同样是“黑科技”:两名工作人员能完成2000公斤干米的蒸制,自动化机器每小时能制作上万个馒头、花卷、包子。人工参与的环节少了,食品安全和品质更容易把控。记者看到,饭菜装盒也有自动投送机器参与,减少分量误差。“每周我们都定制食谱,既要讲究营养搭配,还要根据各个学校反馈的学生口味进行调整,让孩子们吃得放心、吃得开心。”江焕武说,对于食品安全的把控,从蔬菜种植的那一刻就开始了,“给我们提供食材的种植基地,要定期检测土壤质量,蔬菜采摘后要进行农残检验,送到我们这里后还要进行农残快检,这些环节全部达标才能让学生入口。”

  这样一份营养美味、干净放心的盒饭,每餐只需要6至7元,各学校可以根据实际情况订购。江焕武告诉记者,中央厨房是今年9月新学期开始时正式运营的,目前采用中央厨房搭配卫星厨房的模式,中央厨房给没有食堂功能的学校配餐,卫星厨房在原本有食堂的学校现场加工。“卫星厨房的人手都是我们企业的员工,食材由中央厨房统一配送。”江焕武说,目前中央厨房辐射平阴县近30000名学生,每天配餐5000份左右,还有20余个卫星厨房。

  ●每份饭菜都能溯源 解决监管难题

  “每天出餐那么多份,不会是预制菜吧?”

  “我们的饭菜都是每天新鲜加工的,欢迎家长们随时到中央厨房来监督、品尝!”

  在“预制菜进校园”的诸多争议下,中央厨房运营之初,有些家长并不放心。平阴县教体局和中央厨房运营方的态度是,随时欢迎家长“突击检查”。没过多久,家长们就对这种模式赞不绝口。“我们非常理解家长们的心情,引进中央厨房正是为了加大监管力度、保障食品安全。”

  平阴县教体局教育产业项目推进指挥部副主任李萌回忆,从前各学校自主采购、加工,或是孩子们外出就餐,存在诸多不便和隐患。“有的学校有餐厅和加工空间,但是不一定具备像中央厨房一样的分类功能区,农残抽检不专业;有的学校餐厅面积很小,学生们要分批就餐;有的学校没有餐厅,学生们中午去周边小区里的‘小饭桌’,监管起来难度更大……”李萌告诉记者,锦东小学就是餐厅面积受限,孩子们分三批就餐,最后一批孩子吃完饭得中午1点多,耽误午休时间。

  “从监管的角度来说,从前学校和自己的餐厅是一体的,一旦出现问题责任不好划分。现在不论是配餐还是现场加工都由第三方来做,学校和家长站在同一方对其进行监督,不再是对立面。”李萌表示,这种模式还有利于解决原学校食堂人工成本浪费、采购流程藏“猫腻”等问题。锦东小学副校长张华说,采用配餐模式后,孩子们中午12点20分左右就能吃完饭,午休时间充裕了不少,而且中央厨房的饭菜品类更加丰富,面点花样更多,孩子们吃得比以前更香。

  “餐品装车前,我们都会随机抽取样品测试中心温度,并签署合格证。合格证随餐车一同送到各学校,每一份饭菜的质量都是可追溯的。”江焕武告诉记者,中央厨房通过开展明厨亮灶,推进“互联网+透明厨房”,将营养餐制作过程视频直接传到教育部门、用餐学校及学生家长手中,真正做到了公开透明化监管,充分保障用餐安全。

  ●国有平台当大股东 发展还有更多可能

  “每次送大米粥,孩子们都反馈味道好、不够喝,能不能以后多备一点?”

  采访当天中午,张华把一份份统计表交给江焕武,表格中是各个班级统计的就餐情况,哪一道菜孩子爱吃、哪一种粥不够喝、哪些班级需要增加或减少备餐……根据这些反馈,中央厨房会及时调整菜品的口味量,对每周菜谱进行优化。

  “目前平阴县是全市区县中中央厨房覆盖学生人数最多的,解决了无数家庭孩子的午餐难题。”李萌说,县教体局硬“刚”各种压力,坚决把中央厨房这件事推动下来,压力其实很大,所以更要干好。“山东金科教育产业发展有限公司是中央厨房项目合资公司的大股东,它是县政府国有平台,实现了运营上政府整体把控,确保了中央厨房的保底运营。”

  中央厨房不仅解决了数万名学生的就餐难题,还给当地的经济发展带来新的可能。

  “现在项目已经带动了600多名员工就业,随着项目持续运营,还能增加更多就业岗位,推动县域经济的发展。”江焕武说,企业在泰安市的中央厨房为当地226万名学生配餐,平阴县供销社采购的当地大白菜等蔬菜除了供应本地外,也进入了泰安学生食堂的采购清单,直接拉动当地农产品交易、打通上下游产业链。“中央厨房可以承接各单位团体用餐服务,开拓社区‘爱心食堂’业务,还有现在市场上需求较大的减脂餐、增肌餐、降三高餐、糖尿病患者专用餐等特色餐饮。”李萌表示,将来中央厨房可以打造“原料+加工+运输+销售”一条龙发展的全链条产业园,搭建预制菜交易市场,建设预制菜产业园,助力平阴经济发展。

  “下一步,我们会更加注重菜品的营养搭配和口味,优化配送路线,进一步保证送达的温度,并且与学校、家长共同对中央厨房进行更加严格的监管,让全县中小学生每一餐都吃得放心!”李萌说。