2018-2022年深圳餐饮业发展的预测分析

　　影响因素分析

　　一、互联网的渗透融合

　　互联网的快速渗透和融合为餐饮企业提供了全新的销售渠道，也使得企业能够与消费者建立更加紧密的联系。餐饮O2O在经历了过去几年的快速发展后，在整体餐饮市场中的渗透率已经达到了5%，对餐饮行业的增长贡献变得不容忽视。同时，基于数字企业运营的数字化转型也大大提高了企业的经营效率。在线支付也已经成为餐饮支付的主要手段，中国烹饪协会的调研数据显示，第三方平台现场支付的比重从2015年的9.9%跃升至2016年的35.6%，同比增长超过360%，以支付宝、微信为代表的第三方支付的快速渗透改变了传统的交易方式，也使得商家可以有新的方式和手段来与消费者对话并且更加直接全面地收集利用消费者数据。

　　二、2017年深圳市消委会接到餐饮行业消费投诉共996宗

　　民以食为天，人们对饮食的需求与日俱增。人们已不再满足基本的温饱，更加注重餐饮的文化与安全。2017年，深圳市消委会接到餐饮行业消费投诉共996宗。反映的主要问题有卫生安全问题、价格问题、合同问题和服务问题。在996宗投诉中，涉及卫生安全相关问题投诉169宗，占餐饮类总投诉的17%，投诉反映的卫生安全问题主要是餐馆提供的食物中有异物、食物引发身体不适、食物变质等问题；涉及价格相关问题投诉80宗，占餐饮类总投诉的8%，；餐饮行业合同问题投诉共35宗，大多数消费者投诉其充值卡中还有数千元没有消费，希望可以追回余额；网络订餐因服务问题被投诉的最多，2017年深圳市消委会共接到此类投诉202宗，占餐饮类总投诉的20.3%。

　　三、深圳人均餐饮消费高

　　2016年，从万人餐饮收入来看，深圳每万人餐饮收入为0.466亿元，明显高于全国平均水平（0.27亿元），在全国排名第二。这表明深圳居民在餐饮消费中的花费明显高于全国平均水平，仅次于天津市。

　　四、资金分散，不能形成规模

　　在深圳的餐饮市场中，基本都以中式正餐为主，但目前深圳餐饮行业的规模化经营还不占主流，比如中式快餐虽然在蓬勃发展，但当前尚无法与规模经营的洋快餐相抗衡。各餐饮企业习惯了单打独斗，虽然资金和实力不足，更没有成熟的渠道形成规模经营。因此，深圳餐饮行业可建立起行业准入制度、资金退出机制，吸引投资加入品牌餐饮企业，也给投入的资金提供退出渠道，这样，才能盘活和吸纳社会闲散资金，也有利于餐饮行业的迅速成长和洗牌。

　　深圳餐饮业收入预测

　　2016年，深圳餐饮收入达633.44亿元，同比增长7.6%。我们预计，2018年深圳餐饮业收入将达到753亿元，未来五年（2018-2022）年均复合增长率约为7.87%，2022年将达到1，019亿元。

　　图表　中投顾问对2018-2022年深圳餐饮业收入预测

　　数据来源：中投产业研究院