2019年餐饮业逆势增长 行业整体规模持续扩大

中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》提到，行业整体规模持续扩大；世界中餐业联合会、社会科学文献出版社等单位联合发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》则预计，如果按近三年中国、美国餐饮产业收入的平均增速预计，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。

不过行业规模持续向好同时，餐饮也出现高闭店率现象，餐厅平均寿命只有508天（注：来源《中国餐饮报告2018》）。

“生意不好做”，是很多餐饮人对2019年的真实感触，据统计，仅2019年上半年就有食之秘、美仕唐纳滋、鹿角巷等多个餐饮品牌关店。

马云曾说，不是市场不行，是你的市场不行。用这一观点来诠释上海美哚餐饮（简称：美哚餐饮）2019年的发展再合适不过，它不仅并未感受到行业的“难”，而且成功开出超200家门店。

它是如何做到的？

逆势高歌秘籍：主打“品质加盟”

2017年10月，美哚餐饮旗下首个品牌——哚哚米线，开出第一家门店，由是打开美哚专注加盟餐饮领域的快速崛起之门。

过去2年的时间里，美哚餐饮相继在不同的餐饮品类中推出自己的可加盟品牌：米线类——哚哚米线、麻辣烫类——煮田、面食类——张寨村肉夹馍陕西面馆，以及2019年11月28日正式对外开放特许加盟的陕西面品牌——剪花娘子。

目前，美哚餐饮已经成功在全国开出300多家门店，其中，2019年更是实现逆势增长，开出门店超200家。

鱼龙混杂的餐饮加盟市场，美哚餐饮如何在短短2年多的时间里，成功打造多个自己的品牌，并实现全国多个城市布局？

“做有品牌的品质加盟”，美哚餐饮总经理刘鹏用9个字概括其成功“秘籍”，具体来看：

依托阿香集团“后台”实力

作为米线类头部品牌，阿香米线集团成立近20年，从后端供应链到前端运营管理，已经构建了一整套完善的体系：自有生产加工厂、自有物流配送体系、自有工程施工独立化运作、市场化及平台化的运营模式。

依托“后台”阿香集团强大的资源共享，美哚餐饮得以实现爆发式增长。

值得一提的是，除了可以共享阿香集团的供应链和管理运营资源外，在选址拓店方面，它也可以给到加盟商其万达、印力等优质开发商合作伙伴的资源。

踏准市场发展趋势 多品牌矩阵

进军加盟餐饮领域，美哚餐饮并不只专注在米线这一细分领域，而是不断挖掘市场需求，以多品类矩阵布局。

而哚哚米线、煮田麻辣烫、张寨村肉夹馍陕西面馆这些品牌也呈现一个新特色：多时段、出品快，既满足1-2人消费需求，更注重小家庭客群，这也与当前餐饮市场发展趋势正餐简餐化相一致。

保姆式教导 做有品质的加盟

做有品质的加盟，是美哚餐饮的另一核心优势。

与传统餐饮加盟品牌发展模式不同，美哚餐饮前期会严选加盟商资质，成为美哚餐饮合作伙伴后，在运营管理上也会全程监督指导，进行“保姆式教导”。

谋求快速发展并不是美哚餐饮的第一目标，“希望加盟商与我们一起将品牌做大做强”，刘鹏告诉赢商网，美哚餐饮会对加盟商从门店选址建议、装修设计、出品、运营管理等全方位进行输出管理。

面对激烈的餐饮市场竞争，美哚餐饮不断更新产品内核的同时，对加盟商的门店则提出“3年小翻新、5年大翻新”的要求，以期与加盟商携手共成长。

从2019年全年开出超200家门店的成果来看，这一发展策略已经初见成效。

展望2020年：推新品牌 开新店

品质加盟路线，也为美哚餐饮的高存活率铺就了坚实的基石，赢商网从美哚餐饮方面获悉，其孵化的首个品牌哚哚米线，过去2年开出的门店存活率高达96%。

面对已经到来的2020年，“竞争可能会更加激烈、出现更多新品牌，它会是更考验团综合实力、精细化管理、品牌生命力的一年”，刘鹏说。

相较越来越多依靠资本力量获得快速发展的餐饮品牌来说，美哚餐饮并未借助任何外部力量，而是选择不断夯实自我，稳步壮大品牌规模，向前发展。

基于2019年的良好发展势头，2020年美哚餐饮的目标也已十分清晰：升级品牌形象及体验、推新品牌、继续保持门店高位增长。

新体验、新升级：将通过在门店中加强厨房的演示感等动作增强顾客就餐的体验感与愉悦度，对旗下煮田麻辣烫、鸡排品牌等进行模式升级；

新品牌：保持1年孵化1-2个新品牌的节奏，计划推出一个水饺/馄饨类新品牌，主打街边、社区小投资门店，增加现场演示，吸引全时段消费；

开新店：计划开出300-400家。